eel1 5. 민물장어 삼합 (김치·묵은지) 1편 — 삼합의 역사와 문헌 이야기셋이 만나면 하나보다 강하다 — 삼합(三合)의 철학📜 조선 후기 음식 문화 — 삼합(三合)의 탄생삼합은 단순히 세 가지를 같이 먹는 게 아니야. 조선 후기 양반가에서 "서로 부족한 것을 보완하는 세 가지 재료를 한 쌈에 싸 먹는다"는 음식 철학에서 시작됐어. 홍어·돼지고기·묵은지의 전라도 삼합이 가장 유명한데, 장어 삼합은 이 전라도 삼합 문화에서 파생된 거야. 장어의 기름기를 묵은지의 산미가 잡아주고, 파채의 청량감이 뒷맛을 정리하는 — 이 세 박자가 딱 맞아떨어지는 것입니다. 📜 동의보감 × 발효 식품의 만남동의보감은 장어를 "기(氣)를 보하는 음식" 으로, 묵은지·김치를 "소화를 돕고 기름진 음식의 독을 풀어주는 음식" 으로 각각 기록하고 있어. 두 음식이.. 2026. 6. 17. 이전 1 다음
